获米其林推荐后外地食客增多，龙宴系统整理台州菜味型与食材，为游客搭起一座从餐桌通往城市的桥。
【浙江台州，2026年9月】今年4月米其林指南台州版发布、龙宴获得推荐以来，越来越多的外地游客把龙宴写进了台州行程，抵达台州后第一站就直奔龙宴。面对这批「为一桌菜来一座城」的新食客，龙宴创始人王金宝在原有基础上，对台州菜的味型和食材做了又一轮系统整理，让初来乍到的游客不只吃到，更能吃懂。
《山海台州·原味龙宴》——银筷子食评与龙宴共同策划出品
好食材摆在面前，却不知从何吃起
台州山海兼备，食材极为丰富，但对外地人来说也格外陌生。水潺、鳗鲞、沙蒜、米鱼、小南脐、白蚧，这些名字多数只在台州本地叫得响；红糟、糟油、呛炝、家烧这些做法，也很难从菜名里读出味道。
王金宝早就注意到这个问题：外地食客搜到龙宴会来，却常常吃得不尽兴。原因不在菜，而在于没有人帮他们建立起一套认识台州食材的框架。慕名而来的客人越多，这个问题就越需要回答。
一张「台州味觉地图」：先讲味型，再讲食材
龙宴的办法，是把台州菜拆成游客听得懂的两条线：一条是「什么味道」，一条是「什么东西」。
味型线：七类味型，一眼看懂怎么点。
龙宴把台州菜归入七类味型，每道菜都配一句八字味型说明，如「红糟甜咸，酒香入肉」「椒麻咸鲜，麻香清爽」。游客不必认识食材，也能按口味点菜。
味型
它是什么味道
代表菜
糟香·酒韵
酒糟入坛陈放，带酒香与微甜
红酒糟蒸东海带鱼
梅鳓鱼松糟油蒸大陈黄鱼
咸鲜本味
少干预，吃食材本身的鲜
东海野生虾拼盘
枸杞护心肉沙蒜汤
酸辣·发酵
捞汁、呛炝、发酵带出的酸鲜
捞汁濳虾、台州臭豆腐蒸水潺
家烧·浓口
浓油赤酱、咸甜下饭的家常味
家烧猪肉瓜
油焖美女豆
姜香·辛焗
老姜、姜油压腥提鲜
老姜焗小南脐
姜油焗大陈海鲜鸡
清甜·收口
米香、茶香，清口收尾
非遗灰庆糕、羊岩勾青
食材线：从渔港和田间讲起。
龙宴整理了台州渔汛时令表，走访台州各地菜市场，采访蟹农、豆腐匠人和糕点手艺人，汇成《山海台州·原味龙宴》杂志中的「台州活态食材博物馆」。临海白水洋豆腐、章安小黄姜、玉环盘菜等地理标志食材，都有了可以讲给游客听的产地和故事。
《山海台州·原味龙宴》杂志内页
眼见为实：明档厨房。
核心海鲜凌晨到港、清晨入店，游客在明档前就能看到、摸到当天的食材再下单。菜单则随渔汛和农时更替——哪个季节来台州该吃什么，答案就在当天的明档上。
一桌「东海时馐」，读懂一座海边城
9月24日晚，龙宴以「东海时馐」品鉴晚宴演示了这套整理的成果。晚宴共设十六席，菜单按「咸鲜为本、糟姜为魂、酸辣为引、甜茶收口」排布，四段推进，像一条引导游客认识台州的味觉线路。
「东海时馐」二折页菜单，左页列出七类味型
冷菜八味，用酸辣与酒香开场。生炝石蟹的酒香微呛、辣呛鸟贝的脆嫩、酸菜拌海蜇的爽口，让游客一开席就认识「呛炝」这种台州海边的吃法；酒糟姜油本地墨鱼与发酵冬瓜配墨鱼蛋，则提前埋下糟香与发酵的线索。
热菜十七品，走进风味深处。米鱼膏酒炖荔子肉把海产鱼膏放进肉菜，山海同锅；黄焖黄唇米鱼、三年老鸭迷你粽呈现陈香与发酵；鳗鲞菜栱带出台州人家常饭桌的下饭味；牛奶芋头萝卜丝、姜味介兰苗负责清润解腻，为一桌浓鲜留出呼吸。
点心双辉，收于非遗与烟火。非遗灰庆糕米香清甜，柴火土锅白蚧焖饭以蟹香和锅气收束主食。
奉茶收口。晚宴不设甜品，最后奉上临海出产的羊岩勾青，清苦回甘，也为游客指向台州的另一张名片：茶。
从一家餐厅到一座城
这套整理背后，是王金宝三十多年的积累。他从临海到椒江一路做台州菜，龙宴最多时在台州有十八家门店，疫情后收缩为五家。他长期研究台州本地食材，倡导「新台州菜」，常说「守旧比胡乱创新更难」。
王金宝在台州菜市场
2025年，王金宝提出「山海台州，原味龙宴」的定位，并顺着台州的物产节律举办了三场品鉴会：6月借杨梅季发布品牌定位，8月借东海开渔举办「白蟹之约」，10月发布龙宴四季味型。2026年4月，龙宴获得米其林指南台州版推荐。
龙宴荣誉墙
在龙宴看来，游客来这里不应只是吃一顿饭。这席菜选用的大陈岛海鲜、东海带鱼、临海茶叶，都能在台州的渔港、海岛与山间找到源头；《山海台州·原味龙宴》杂志里那条从龙宴出发的台州三日美食路线，则把这份源头清单变成了可以走的行程。一顿饭吃完，游客手里也就有了一张地图——从餐桌走向渔港、菜市场与食材产地。
关于龙宴
龙宴是浙江台州本土海鲜餐饮品牌，由王金宝创办。龙宴以「山海台州，原味龙宴」为定位，坚持不时不食、凌晨到港清晨入店，采用明档厨房，并于2026年4月获得米其林指南台州版推荐。
银筷子食评 · 2026年9月