传统海参加工中营养流失的千年困局,正被持续迭代的技术力量破解。中国工程院薛长湖院士研究证实,传统水发工艺导致海参60%以上活性成分流失。面对这一行业挑战,上品堂以28年技术演进交出四代产品的升级答卷——从突破泡发繁琐到锁住活性营养,专利体系的厚积薄发推动海参滋补价值实现从海参存储到营养留存的历史跨越。
1.0盐干时代,传统滋补时代:技术局限下的营养困局
从食用海参开始至上世纪九十年代,受限于加工技术与冷链物流的缺失,盐渍干制成为海参保存的唯一选择。渔民将捕捞的海参经蒸煮、盐渍、草木灰裹敷、反复晾晒等工序制成干参,虽能实现12个月以上的常温保存,却需消费者付出巨大代价:5-7天的复水泡发过程中,氨基酸、海参多糖等核心活性物质流失,最终获取的有效营养不足40%。这种"以营养换保质期"的工艺,是特定历史条件下产业发展的必然选择,却也成为制约海参滋补价值释放的原始桎梏。
2.0即食海参,便捷滋补时代:提升海参食用便利性
2003年,上品堂推出即食海参产品,采用"冷冻储存、缓化即食"工艺,将海参从需要复杂预处理的传统食材转变为开袋即食的便捷滋补品。这一技术虽仍经水发加工,但通过标准化生产工艺,大幅降低了消费者的使用门槛。即食技术的普及不仅改变了海参的食用方式,其展现出的便捷性优势也为后续鲜食技术的研发埋下伏笔,推动行业向"营养+便捷"的双重标准迈进。
3.0鲜食海参,营养滋补时代:非水发工艺突破营养留存瓶颈
2014年,上品堂在解决海参食用便捷性问题后取得重大技术突破。企业与中国工程院朱蓓薇院士团队合作研发的鲜食海参技术荣获国家科学技术进步奖。上品堂鲜食海参实现了活参上岸后2小时内完成加工,全程无需水发,采用"低温熟化工艺"既保留了海参原有鲜味,又相对完整保存了海参的营养成分,显著改善了困扰行业多年的营养留存难题。
央视专题报道深入解析了上品堂鲜食海参的技术突破,非水发工艺海参营养是传统水发工艺的3倍。这项创新在保持海参鲜活口感的同时,大幅提高了营养留存率,这一突破不仅催生了非水发海参新品类,更推动海参进入从"保存食用"迈向"营养留存"的新阶段。
4.0鲜炖海参:全产业链打造高品质营养体验
2024年,上品堂依托全产业链优势,推出店内现制的鲜炖海参产品。在大连海王九岛有机海域采捕足龄刺参,活参上岸后直达北京、上海、大连等核心商圈的十余家体验店。门店采用"透明厨房"模式,消费者可全程观看活参处理过程,师傅现场搭配当归、五红、羊肚菌、小米等10余种草本食材,严格遵循5小时古法慢炖工艺,现点现炖确保营养自然释放。创新的"现炖+即时配送"服务让消费者下单即可享用鲜炖海参,还可享受会员定期配送、季节性新品优先体验等定制服务。
从底播增殖到终端配送的全流程自主掌控,不仅保证了产品品质,更实现了较高的质价比。目前,上品堂鲜炖海参已加速布局,通过活参现捞、草本慢炖、冷链配送等全流程技术创新,推动海参行业进入鲜炖鲜食新阶段。这种融合了营养、便捷与透明体验的创新模式,正在让高品质的深海滋补更好地融入现代都市生活。
上品堂28年的技术发展历程,见证了海参产业从传统走向现代的完整蜕变。从盐干时代仅能保留不足四成的营养成分,到如今鲜炖工艺实现相对完整的营养释放,这一过程恰如一场与时间赛跑的营养保卫战。依托全产业链创新,海参滋补正突破传统边界——更亲民的价格让品质触手可及,更便捷的体验让营养融入日常。这场技术革新不仅推动了产业标准升级,更让千年滋补智慧在现代生活中焕发新生,真正实现了从珍贵食材到大众滋养的转变。