金秋十月，正值“三秋”生产收尾与食品产业原料储备的关键衔接期。为精准破解汤阴县食品产业发展中的技术瓶颈，推动农业生产与食品加工深度融合，10月21日，河南省现代食品产业科技特派员服务团一行9人，在服务团团长、河南农业大学食品科学技术学院副院长张剑教授的带领下，赴汤阴县高新技术产业开发区开展专项调研并进行科技服务。安阳市科技局党组成员、副局长洪伟，汤阴县党委组织部副部长崔雪峰，汤阴县科技局局长李小娟等市县相关领导陪同调研。
座谈共商：聚焦食品产业，精准对接需求
上午10时许，调研座谈会在河南安井有限公司会议室拉开帷幕，会议由汤阴县科技局局长李小娟主持。会场内，政企学三方代表齐聚，围绕汤阴县食品产业发展痛点、技术需求展开深入交流。
会议伊始，与会人员共同观看了汤阴城市宣传片，直观感受汤阴县近年来在食品产业集群发展、营商环境优化等方面的显著成效。随后，白雪峰副部长代表汤阴县委、县政府致欢迎辞，他详细介绍了汤阴县食品产业的发展现状——目前，汤阴县已形成以肉制品加工、面制品加工、速冻食品加工和休闲食品加工为核心的食品产业集群，并吸引了安井、中粮、益海嘉里等一批大型食品加工企业入驻，2024年食品产业产值突破130亿元。
张剑教授全面介绍了科技服务团的基本情况——科技服务团汇聚了来自河南农业大学、河南工业大学和郑州轻工业大学的中青年科研工作者，服务团成员在食品加工、饲料加工等领域具有丰富经验。张剑教授在发言中还表示：科技特派员的职责就是把实验室的技术送到生产一线，服务团将结合团队成员的专业特长和科研方向，并利用三家高校的科研平台资源，为汤阴县开展全面的科技服务，助力汤阴县食品产业提质增效。
在交流互动环节，河南安井、好事全、源香食品、金百合生物等7家重点食品企业负责人逐一发言，坦诚反馈加工生产中存在的技术难题。河南安井详细列举了“不同种类淀粉、不同筋度面粉在油炸过程中对酥脆度方面的影响”“牛羊肉卷在漂烫过程中的失水机理是怎样的？”“如何对猪肉类原料（冻品）进行有效分级和使用？”“有没有机器或设备可模拟人工捶打牛肉（撒尿制作牛肉前处理）？”等18项技术难题。好事全公司反馈了公司在生产中速冻食品存在的冻后复原困难、冻后口感较差等技术难题，同时还希望与服务团合作开展以药食同源物质为基础的相关产品的研发，还希望引进具备气相色谱仪、液相色谱仪等设备操作技术的专业技术人员。座谈结束后，服务团分别参观了河南安井食品有限公司和好事全食品有限公司的研发中心和生产车间，现场为两家企业的研发人员和生产人员答疑解惑。
企业走访：现场把脉诊断，破解生产难题
下午14时，服务团分为两组，深入汤阴县6家重点食品企业开展实地调研，用专业技术为企业“把脉问诊”。
第一组：聚焦粮油与速冻食品加工，优化原材料处理工艺
张剑教授一行五人先后调研了中粮面业（安阳）有限公司、益海嘉里（安阳）食品有限公司和河南德谷食品有限公司。
在中粮面业（安阳）有限公司与益海嘉里（安阳）食品有限公司，工作人员详细介绍了工厂的设计布局，并带领服务团参观了研发检验中心与生产车间。研发人员表示：“近年来，拉面类面制品的市场需求逐渐增多，但是本厂的小麦粉还难以充分满足拉面加工的品质需求”。张剑教授结合汤阴县的实际情况给出了具体建议：“在拉面生产时，需要进行拉面拉制过程评价和拉面食用品质评价，这两项评价的结果决定了拉面的最终品质。要想满足这些要求，必须努力提升面粉的品质。因此，建议企业针对市场需求，开发拉面专用小麦粉。在面粉生产时，建议尝试采购或混配部分优质强筋小麦，如新麦26、郑麦366等。此外，还可以在现有面粉中添加1%-3%的谷朊粉，以显著提高蛋白质含量和面筋强度”。刘远晓博士建议：“可以通过调整制粉工艺提升面粉品质，可以调整心磨与渣磨系统的取粉比例。由于前路心磨粉的蛋白质质量和数量更高，可以调整工艺，多提取优质前路粉”。赵阳博士对拉面专用粉开发过程给出建议：“在开发拉面专用小麦粉时，要重点评价蛋白质含量、湿面筋含量、面团弱化度、面团拉伸能量等关键指标”。针对面制品易褐变的问题，安艳霞副教授与赵阳博士建议：“首先，应该优先选用多酚氧化酶含量和活性较低的面粉；此外，在面制品加工的和面阶段，可以推行真空和面方法，并降低和面温度；同时，还可以添加酸度调节剂（如柠檬酸）或还原剂（抗坏血酸、L-半胱氨酸）。通过以上方案，可以显著改善面制品的色泽，获得更加洁白、稳定的产品。
在交流过程中，赵阳博士和刘远晓博士还现场为企业技术人员演示了面粉品质检测、面团流变学特性测定、面粉灰分测定、湿面筋含量测定、面制品食用品质测定等品质分析实验的操作方法，并指导技术人员正确使用液相色谱仪、流变仪等贵重仪器。
在河南德谷食品有限公司，服务团详细了解了鸡蛋全蛋液和蛋清液的生产工艺和包装工艺。张剑教授和安艳霞副教授针对在蛋液生产中可能存在的微生物繁殖、化学污染风险、分蛋效率、巴氏杀菌的平衡、成品色泽变化、储藏条件等问题与公司技术人员逐一进行了交流，并给出了提升质量安全、贮藏稳定性和成品品质的具体方案。
第二组：深耕生物制品与饲料加工，筑牢质量安全防线
管军军教授率领服务团一行四人先后走访了金百合生物科技有限公司、博农利动物科技有限公司及新希望饲料集团等三家行业标杆企业。
在金百合生物科技有限公司，调研团队深入考察了微生物制剂研发中心与智能化生产车间。企业技术总监向专家组详细演示了丁酸梭菌从菌种选育、发酵培养到微胶囊包膜的全流程工艺。管教授特别关注该菌剂在畜禽养殖中的实际应用效果，就包埋技术在提升菌体存活率、增强肠道定植能力方面的创新突破点，与研发人员进行讨论。针对企业提出的“降本增效”现实需求，服务团从优化发酵培养基配方、提升包埋材料利用效率等角度，提出了数条具有较高可行性的工艺改进建议，帮助企业寻找质量与成本之间的最佳平衡点。
在博农利动物科技有限公司，服务团聚焦饲料生产的精细化管理与质量管控体系。团队实地观摩了从原料接收、清理、粉碎、配料混合到制粒冷却的完整生产线，并对其中关键质量控制点的设置与执行情况进行了细致评估。双方就如何利用近红外光谱技术实现原料营养成分的快速精准检测，以及建立覆盖全过程、可追溯的质量数据库等议题进行讨论。管教授指出，智能化检测与数据驱动决策是提升饲料产品一致性与安全性的必然趋势。
此行最后一站是新希望饲料集团，作为国内饲料行业的领军企业，其庞大的生产规模与持续的创新投入给专家组留下了深刻印象。双方座谈聚焦于大宗饲料原料的高效利用与生产工艺的节能改造。企业负责人介绍了其在减少粉尘排放、降低电耗方面的初步尝试与困惑，服务团则分享了在饲料加工节能技术领域的最新研究成果，并就如何将“饲料营养价值动态评估”等国家重点研发专项的成果，快速转化为企业标准化的生产应用，提出了具体的落地路径。
长效合作：搭建服务桥梁，赋能产业升级
“这次调研不是‘走过场’，而是‘结对子’的开始。”张剑教授在调研总结时强调，服务团将与汤阴县建立“1+1+N”长效服务机制——即1名专家对接1家重点企业，辐射N家中小微企业，通过线上咨询、每月实地走访、季度技术培训等方式，持续提供技术支持。汤阴县将以此次调研为契机，进一步完善“科技特派员+企业+政府”的合作模式，推动服务团的技术成果在生产车间落地转化。
此次调研，不仅为汤阴县食品企业解决了“三秋”生产后的燃眉之急，更搭建了高校科研与产业发展的“连心桥”。下一步，河南省现代食品产业科技特派员服务团将继续发挥技术优势，以“科技赋能”为笔，为河南食品产业高质量发展书写新篇章。